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黑胡椒千层肉饼收藏
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时间 1小时以上 切墩(初级)
所需食材
- 高筋面粉 200g
- 低筋面粉 20g
- 水 110g
- 瘦肉 80g
- 肥肉 130g
- 大葱 15g
- 黑胡椒酱 20g
- 盐 3g
- 生抽 5g
- 小麻油 10g
- 蛋清 10g
- 酵母 3g
- 火腿肠（也可不放） 30g
黑胡椒千层肉饼的做法步骤
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步骤 1：
200g高筋面粉加上2g盐、3g酵母、110g水揉成光滑面团，盖上保鲜膜醒发半个小时。
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步骤 2：
趁着醒发面团的时间准备肉酱，将80g瘦肉、30g肥肉、15g大葱剁成泥，再加上20g黑胡椒酱、10g小麻油、5g生抽混匀，最后加入10g蛋清再次拌匀，这样肉酱就准备好了。
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步骤 3：
100g肥肉切成小块入油锅炸出油，油大约有30g，加入20g低筋面粉、1g盐拌匀入冰箱冷藏。
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步骤 4：
醒发好的面团分成6等份，每个53g左右，每个都再次揉和排气，再次醒发7、8分钟。
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步骤 5：
把醒发好的面团擀成长条，取5g冷藏好的面粉猪油泥抹上，卷成筒状。
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步骤 6：
静置醒发5分钟。
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步骤 7：
再次把面团擀成长条形，抹上肉酱，把火腿肠切成小丁撒上少许，卷成筒状。
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步骤 8：
把面筒醒发十分钟，立起来压扁，擀成饼，电饼铛放油，启动双面加热。
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步骤 9：
加热6分钟，不开盖子焖2分钟就熟了，中途可翻一次面。
小贴士
每次醒发一定不要省略，因为面团中有盐，不醒发好面团回缩厉害。
