杨小厨特制之土凤梨酥：酸酸甜甜就是我。的做法步骤

• 步骤 1：

  菠萝分解开。软一些的菠萝肉和硬一点的菠萝芯分别用料理机打碎。如果没有料理机，请手工切碎。

• 步骤 2：

  热锅。不加油！倒入全部打碎的菠萝，开大火，搅拌。稍稍收汁加入白砂糖80克和一小撮盐，大火搅拌。

• 步骤 3：

  加入50克麦芽糖，搅拌至收汁，菠萝果肉微微焦黄。

• 步骤 4：

  炒好的菠萝馅平铺在盘子里放凉。

• 步骤 5：

  准备一个无水干净大碗，加入：低筋面粉125克，纯椰子粉2包，白砂糖20克，黄油100克，盐一小撮，全蛋液1/2。

• 步骤 6：

  这个就是纯椰子粉了。没有的话用奶粉。奶粉也没有就等量加低筋面粉。

• 步骤 7：

  把步骤5揉成面团，包上保鲜膜，冷藏。

• 步骤 8：

  用勺子将步骤4的菠萝馅分成大小平均的14分。冷藏。

• 步骤 9：

  40分钟后，取出面团，等分切成14个。

• 步骤 10：

  将每个面团揉圆按扁，用勺子挖一个馅料，包起来、搓圆。

• 步骤 11：

  这样搓圆全部之后，中间稍稍轻按，用手捏出圆形棋子状，表面刷一层薄薄的蛋液（剩余的1/2蛋液）。

• 步骤 12：

  烤箱170度烤10分钟，中间拿出来再刷一层薄薄的蛋液，再送回烤箱继续烤10分钟。

• 步骤 13：

  烤好的凤梨酥会稍微裂开，没事，放一夜回油就好了。

• 步骤 14：

  烤好的凤梨酥密封装盒保存一夜，第二天回油就很好吃了。

• 步骤 15：

  没有冬瓜，依旧可以拉丝。