红烧牛肉面的做法步骤

• 步骤 1：

  牛腩切成小坨（手指头大小），这样切的牛肉，比较容易入味，吃起来有嚼劲儿。

• 步骤 2：

  新鲜牛油100克切成丁，用新鲜牛油烹煮红烧牛肉，很关键！买不到牛油的时候，我也尝试过用其他油代替，味道会差许多。

• 步骤 3：

  牛油倒入锅中，调火慢慢把牛油炼出来。

• 步骤 4：

  炼好的牛油捞去油渣，下姜片、八角、花椒粒、草果、香叶入锅爆香！

• 步骤 5：

  牛肉倒入锅中翻炒片刻，添加两勺红油豆瓣酱、4勺生抽同炒，让牛肉与调料味道融合。

• 步骤 6：

  翻炒几分钟后，剥好的蒜瓣放入锅中，一瓶啤酒倒入锅里，添加啤酒可以提味，去除牛肉中的腥味、啤酒烹煮的牛肉，香气浓郁哦！

• 步骤 7：

  调小火，慢慢把啤酒焖至收汁，收汁就是把汤汁收浓稠干净，而达到入味的目的。

• 步骤 8：

  收汁的牛肉倒入高压锅中，添加适量清水、半勺盐，味精适量，待高压锅上气压大概15分钟就可以关火 ，牛肉继续放在锅中焖30分钟。个人比较喜欢用高压锅煮牛肉，牛腩筋多，需要烹煮时间过长，用高压锅方便快捷，不用担心影响牛肉味道与口感。添加凉水，莫过牛肉表面就差不多了，可以稍稍多放点水，牛肉汤舀放面汤里，也特别好吃，也不能过多，水多煮的牛肉味道会有所改变的。

• 步骤 9：

  上一碗煮熟的红烧牛肉，色泽是不是很诱人？

• 步骤 10：

  准备新鲜湿面

• 步骤 11：

  锅中烧水，添加一点盐、水开后放面条，用筷子慢慢打散面条，煮几分钟看到面条表明透明，添加一小碗凉水继续煮至水开就可以了。ps:水里添加盐和凉水使得面更筋道！

• 步骤 12：

  煮好的面条盛碗里，舀上一汤勺红烧牛肉，舀上几勺红烧牛肉汤汁，根据自己口味，添加适量盐，味精、辣椒油，花椒油，酱油、葱等调料！我个人喜欢添加一些薄荷，喜欢薄荷独特的味道！

• 步骤 13：

  成品