紫薯戚风蛋糕（完美不塌，八寸不沾模）的做法步骤

• 步骤 1：

  烤紫薯片，吃剩的，用来做原料

• 步骤 2：

  准备好食材

• 步骤 3：

  先加糖打发蛋清，不塌不回缩的关键，一定要打发好

• 步骤 4：

  其它材料在一起

• 步骤 5：

  面粉过筛

• 步骤 6：

  直接用打发蛋清的打蛋器搅拌面糊

• 步骤 7：

  主要是为了方便省事

• 步骤 8：

  因为紫薯不是粉，肯定有块，所以面糊过筛

• 步骤 9：

  过筛后很细腻。面糊颜色随着紫薯量变化。少量偏淡蓝，中等偏紫粉，量大就是深紫。

• 步骤 10：

  蛋白分三次与面糊混合，铲拌均匀

• 步骤 11：

  形成一大碗面糊

• 步骤 12：

  装入6-8寸的蛋糕模具中，6存就高一些，8寸就矮一些。今天我用8寸。

• 步骤 13：

  烤箱160度预热，上下火中层烤25分钟。这次要湿滑口感。烤好后立即拿出倒扣凉网上降温。等凉透后脱模，可以完美无瑕。

• 步骤 14：

  这次我用的金色不沾，可能有点影响爬高，大家可以用阳极铝合金，爬高效果好。用叉子切下去软软的湿滑扎实，像极了海绵。