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叉烧鸭子收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 主料：
- 光鸭1只1500克左右
- 熟猪肥膘肉200克
- 鸡蛋2只
- 面粉200克
- 花椒10粒
- 姜块
- 葱结各15克
- 猪网油250克
- 绍酒25克
- 葱椒盐4克
- 生粉40克
- 熟猪油750克
- 甜面酱1小碟
- 番茄酱1小碟。
叉烧鸭子的做法步骤
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步骤 1：
鸭从脊背开膛去内脏，斩去脚爪洗净，放入垫有竹垫的砂锅内，加花椒、姜块(拍松)、葱结、绍酒(15克)和清水淹没鸭身。锅上大火煮滚，撇去浮沫，移小火焖2小时至七成熟，捞起，斩下鸭头颈，翅尖，剔去鸭骨，把鸭肉批成4．2厘米长、1．6厘米宽的片。熟肥膘肉也批同样大小的片，分别放入两只碗中，各加葱椒盐2克、绍酒10克拌匀备用。
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步骤 2：
②猪网油洗净晾干。鸡蛋磕入碗内，加生粉、面粉搅拌成薄蛋糊备用。
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步骤 3：
③猪网油平铺案板上，涂上一层蛋糊，把鸭片与肥膘肉片相间迭成鱼鳞式放上网油中间，将周围网油折起叠上包好成长方形，涂上蛋湖。炒锅上中火，放熟猪油至四成熟投入生坯，煎至两面结壳，移大火煎至金黄色取出，切成长条，整齐排入碟中。上桌时另带甜面酱、番茄酱蘸食。
