凤梨酥的做法步骤

• 步骤 1：

  菠萝去皮切块，分出菠萝心和菠萝肉;

• 步骤 2：

  菠萝心较硬，我用搓刀搓蓉，菠萝肉则用刀切碎，当然也可以用料理机搅打成泥，只是口感不同，我比较喜欢用刀切的，炒出的馅口感上有一点粗粗的颗粒感;

• 步骤 3：

  将切碎的菠萝用筛网过滤出菠萝汁，挤的越干，炒制的时间就会比较短;

• 步骤 4：

  多出来的菠萝汁别浪费，我用冰格做成菠萝冰块;

• 步骤 5：

  准备好12g黄油、50g麦芽糖和50g砂糖;

• 步骤 6：

  将菠萝肉倒入锅中，最好选用不粘锅，用中小火不停的翻炒，炒到略干时，倒入麦芽糖、砂糖和黄油;

• 步骤 7：

  继续用小火不停的翻炒，千万别炒糊，待馅料能够抱团，取出放凉后，再放入冰箱冷藏备用，最好提前一晚炒馅，冷藏后的馅料更易成型，方便操作包馅。

• 步骤 8：

  准备好酥皮材料;

• 步骤 9：

  黄油切成小块，室温软化后，加入盐和糖粉，用打蛋器打发，再分几次加入蛋黄液，继续搅打至蛋黄液和黄油完成融合;

• 步骤 10：

  将低筋粉、杏仁粉、奶粉混合后，筛入黄油里，用刮刀拌匀，使粉类和黄油完全混合，拌到没有干粉的状态，(千万别过度搅拌，以免面粉起筋，烘烤时容易开裂)。 将完成的酥皮面团装入保鲜袋松驰半小时，天气热，面团可能会有点粘手，可放入冰箱冷藏一会后再操作;

• 步骤 11：

  将面团和馅料称重分割; 我用了两种模具 一个模具是4.6x4.6x1.6cm，馅15g，皮21g，成品约36g; 另一模具是5x3.6x1.6cm，馅13g，皮18g，成品约31g; 我这个方子可以做出11个36g+10个31g;

• 步骤 12：

  取一个18g面团，用手把面团压扁，放上一块13g的馅料;

• 步骤 13：

  放到虎口处，用广式月饼包馅的手法，慢慢将口收起来封好，搓圆;

• 步骤 14：

  将模具排在不粘烤盘上，放入面团;

• 步骤 15：

  用手压平定型，4个角尽量顶进;

• 步骤 16：

  烤箱提前预热至16O度，将模具连同烤盘放入烤箱中层，烤22分钟左右即可，不怕烫手的话，烤至第12分钟时，底部略定型时，拖出烤盘，给模具逐一翻个面，再烤剩下的10分钟，我有被烫伤的惨痛经历，所以这次不敢再中途翻面了，感觉翻或不翻面其实成品差别并不大。

• 步骤 17：

  将烤好的成品取出，冷却后脱模，密封保存，4小时以后再食用，隔一天后食用口感会更好哦。