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荷叶粉蒸鸡收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 主料：
- 子鸡脯肉
- 腿肉750克
- 粳米400克
- 鲜荷叶4张
- 猪板油150克
- 葱结1个
- 姜片5克
- 桂皮5克
- 八角5克
- 丁香2.5克
- 白糖25克
- 绍酒50克
- 酱油100克
- 鲜汤100克
- 麻油50克。
荷叶粉蒸鸡的做法步骤
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步骤 1：
）将鸡肉剁成12块，猪板油切成12块，同放碗内，加姜、葱、绍酒、酱油浸渍半小时。荷叶洗净切成扇面形共14块，去掉背面老筋，放入开水锅略烫，擦干水分。粳米淘洗干净。
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步骤 2：
炒锅置火上，放入粳米、八角、丁香、桂皮炒至金黄色盛起，拣去桂皮、八角、丁香，碾成粗米粉，用粗筛筛去杂质。将粳米粉放入碗内，加鲜汤、酱油、白糖、麻油搅成糊状，将浸渍好的鸡块、猪板油放入糊中拌匀，放入垫有一张荷叶的盘内，上面再盖上一张荷叶上笼蒸30分钟至酥烂取下。将12张荷叶，背面朝上平铺案板，将蒸好的鸡肉平分在荷叶上，包成长方形，整齐地排列在盘中，上笼蒸5分钟取出，抹上麻油即成。
此系淮扬风味菜，为夏令时菜，家庭制作很方便，鸡脯肉、腿肉肉质鲜嫩，配以猪板油，蒸后较为滋润，油而不腻，该品荷叶清香四溢，鸡肉鲜嫩酥烂，粉质香糯，咸中带甜。
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