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麻辣鸭掌收藏
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所需食材
- 鸭掌 适量
- 盐 适量
- 姜片 适量
- 小葱节 适量
- 料酒 适量
- 猪皮 适量
- 八角 适量
- 桂皮 适量
- 草果 适量
- 山奈 适量
- 香叶 适量
- 砂仁 适量
- 丁香 适量
- 香茅草 适量
- 白扣 适量
- 良姜 适量
- 小茴香 适量
- 白芷 适量
- 白胡椒粉 适量
- 花椒籽 适量
- 干辣椒 适量
- 大葱段 适量
- 冰糖 适量
- 老抽 适量
- 料酒 适量
- 生抽 适量
- 鸡精 适量
麻辣鸭掌的做法步骤
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步骤 1：
鸭掌适量，切去爪尖，装入碗中，加入适量的盐，用手抓均后，腌制15分钟。另取一碗，加入适量薄姜片、小葱节和料酒，用手抓捏出葱姜汁，将葱姜汁倒入鸭掌碗中，抓均后腌制15分钟。
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步骤 2：
猪皮适量，用水氽透后捞出，将猪皮先切条，再切成丁备用。
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步骤 3：
锅烧热，依次下入八角、桂皮、敲裂的草果、山奈、香叶、砂仁、丁香、香茅草、白扣、良姜、小茴香，小火炒香后，打出并倒入卤罐中。卤罐中再依次加入适量的白芷、白胡椒粉、花椒籽、干辣椒、姜片、大葱段、冰糖、猪皮粒，最后加入适量的水，盖上盖子。大火烧开后，转小火熬制2小时。2小时后经下入鸭掌，加入适量的盐、老抽、料酒、糖色、生抽、味、鸡精，小火煨煮30分钟后，关火。盖上盖子，浸泡6小时以上，6小精时以后，捞出鸭掌，浸泡时间越长，味道越足。
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步骤 4：
成品图
