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豆苗山鸡片收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 主料：
- 野鸡脯肉350克。豌豆苗15克
- 熟冬笋片25克
- 鸡蛋清15克。精盐5克
- 绍酒20克
- 水淀粉15克
- 芝麻油10克
- 酱油15克
- 白糖5克
- 味精2克
- 香醋5克花生油克。
豆苗山鸡片的做法步骤
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步骤 1：
鸡脯肉筋膜剔滁，批在柳叶形片，放入清水、中浸漂，捞出沥干，加精盐、绍酒、鸡蛋清、水淀粉搅匀，再加入芝麻油拌和。炒锅上火烧热，放入花生油烧至四成热（约lD0℃）时，投入野鸡片划油，至鸡片呈乳白色对倒入漏勺沥油。炒锅再次上火，放油，投入冬笋片，豌豆苗煸炒，加绍酒、酱油、白糖、味精，用水淀粉勾芡，随即倒入野鸡片，烹入香醋，淋入芝麻油，翻锅装成。
色彩分明，鸡片鲜嫩滑润，豆苗清香，冬笋爽脆。
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