小贴士

1.猪肝养血明目，营养非常丰富，但由于肝脏是动物体内最大的解毒器官，容易聚集毒素，所以猪肝在烹调前一定要清洗干净去去毒：先浸泡2至3小时，再将猪肝切成薄片，洗净血水。
2.如果不够时间浸泡，也可直接把猪肝切片用流动的水冲反复清洗至无血水渗出，然后再放入白醋水中浸泡十分钟左右捞出沥干。
3.如何选择健康、新鲜的猪肝：颜色呈紫红色，富有光泽，整体颜色一致，表面没有水泡，用手轻压后压痕能快速恢复，富有有弹性。
4.炒猪肝要急火快炒，时间长了口感就老了，要保证熟透还要滑嫩，火候很重要。