口感丰富化的——焦糖布丁蛋糕的做法步骤

• 步骤 1：

  首先做焦糖底，细砂糖跟水倒入小奶锅，放电磁炉上中小火慢慢加入熬煮，中途轻微翻拌煮至焦糖色出现

• 步骤 2：

  离火后趁热倒入磨具底部，整块面摊开均匀，放凉后就会结起来变硬（如果是活底模就用锡纸包住模具底部，防止流露）

• 步骤 3：

  接着做布丁层，牛奶加入细砂糖，加热煮至糖融化

• 步骤 4：

  加入蛋黄跟全蛋液，搅拌均匀，再滴入几滴香草精，增加风味

• 步骤 5：

  做好的布丁液过筛去杂质

• 步骤 6：

  放置一旁备用

• 步骤 7：

  最后做蛋糕层，黄油加热融化

• 步骤 8：

  加入过筛后的低粉，迅速用手动打蛋器搅拌均在至无颗粒

• 步骤 9：

  加入蛋黄拌匀

• 步骤 10：

  再加入牛奶拌匀成蛋黄糊备用

• 步骤 11：

  蛋白中加入细砂糖用电动打蛋器打发至湿性发泡，提起打蛋头有小弯钩出现

• 步骤 12：

  打发好的蛋白取1/3到蛋黄糊里边轻拌混合均匀

• 步骤 13：

  再将蛋黄面糊倒入剩余的蛋白内按照2点至8点钟方向轻拌混合均匀，不要画圈搅拌，也不宜翻拌过长时间，以免面糊消泡

• 步骤 14：

  13、最后组合，将布丁液倒入借好了的焦糖上面

• 步骤 15：

  紧接着再倒入蛋糕面糊，因为蛋糕面糊有气泡比较轻，所以会浮在上面，倒入模具8分满，轻轻刮平表面

• 步骤 16：

  烤箱提前预热上下火160度，底部放一盘热水，再架一层烤网，放入蛋糕用水浴法烤50分钟（中途如若发现表面上色太严重可盖上锡纸）

• 步骤 17：

  烤好的蛋糕出炉冷却后倒扣脱模即可

• 步骤 18：

  倒扣过来切块就成这样咯，一勺挖下去，三层不同的口感，我只想说，太美味了

• 步骤 19：

  成品欣赏