天然酵母|洛代夫面包的做法步骤

• 步骤 1：

  所有材料混合，厨师机搅拌，家用厨师机一般要15分钟左右。天气太热，记得用冰水。搅拌结束面温不要超过28度

• 步骤 2：

  放到大盒子里边进行一发。依然是每隔30分钟翻面。工业上会用12℃的醒发箱，家庭烘焙不具备这个条件。现在的天气常温就可以。发酵时间大约2小时

• 步骤 3：

  同上

• 步骤 4：

  同上

• 步骤 5：

  一发结束，把面团放到发酵布上。面团很湿，所以会有拉扯的痕迹。用手把面团扯成长方形。我没有发酵布，用的油布。

• 步骤 6：

  卷起来

• 步骤 7：

  同上

• 步骤 8：

  用油布把面团包裹在里边，室温松弛大约1小时。

• 步骤 9：

  一小时后打开油布分割整形。这一步骤不同的人整形不同。 有整形成三角形的，就是在面团柱上用刀切成三角形，再收拢下割口 有整形成圆形或者方形的，就是在面团柱上用到切成一段一段的，再整形 我两种都做了

• 步骤 10：

  室温二发大约30-40分钟。入烤箱之前拍掉表面大气泡，如果怕拍狠了，就用牙签在气泡上扎个孔，慢慢放气。

• 步骤 11：

  烤箱底层放一个烤盘，烤盘里放石子，烤箱中层放石板。一起预热，家庭烤箱最高温度是多少度就设定成多少度。最好预热1小时。面团入炉前，一小碗开水浇到石子上，迅速把面团转移到中层石板上，关门。待蒸汽消失，取出下层烤盘，温度转为180℃，再用喷壶喷一次水，关门，烤大约25-30分钟。

• 步骤 12：

  能看到裂口吧

• 步骤 13：

  同上

• 步骤 14：

  同上