非常适合裱花、盖糖皮的海绵纸杯蛋糕的做法步骤

• 步骤 1：

  准备好所有的材料

• 步骤 2：

  牛奶和黄油隔热水搅拌至完全融化的状态，并晾至室温备用

• 步骤 3：

  分离蛋黄和蛋白，分别装到无油无水的碗里

• 步骤 4：

  蛋白里滴几滴柠檬汁，用电动打蛋器低速打发至粗泡状态

• 步骤 5：

  然后分3次加入细砂糖

• 步骤 6：

  继续打发至干性发泡的状态，勾起时有弹性且尖端挺直

• 步骤 7：

  然后把蛋黄倒入蛋白霜中，继续打发至有纹理即可

• 步骤 8：

  筛入低筋面粉，用硅胶刮刀翻拌至无干粉

• 步骤 9：

  将黄油牛奶倒入蛋糕糊中

• 步骤 10：

  用刮刀从底往上对角翻拌均匀

• 步骤 11：

  翻拌好的面糊光亮顺滑

• 步骤 12：

  将面糊装入裱花袋

• 步骤 13：

  挤到纸杯中，每个纸杯装至8分满即可

• 步骤 14：

  最后磕几下，震出气泡

• 步骤 15：

  放入预热好的烤箱，160度中层烘烤30分钟

• 步骤 16：

  出炉后，震几下，将底部的热气逼出

• 步骤 17：

  然后将蛋糕放在晾凉架上放凉

• 步骤 18：

  挤花，放上饼干装饰

• 步骤 19：

  这个海绵纸杯蛋糕非常适合裱花、盖糖皮，烤后不会回缩塌陷，又不会过分膨胀，顶部的弧度几乎就是抹奶油霜或盖糖皮的完美弧度