土凤梨酥的做法步骤

• 步骤 1：

  准备做【凤梨馅】的食材，2个凤梨毛重6斤2两。

• 步骤 2：

  将凤梨切成两半，去皮切块

• 步骤 3：

  再切成细末

• 步骤 4：

  喜欢细腻口感的，就用料理机打成泥；喜欢纤维口感的，就用刀慢慢剁吧。

• 步骤 5：

  用细纱布将凤梨汁过滤出来

• 步骤 6：

  果肉约800g，凤梨汁约700克。

• 步骤 7：

  将切碎的凤梨果肉倒入不粘锅，小火慢慢炒。

• 步骤 8：

  炒到略微收干水分，加入15g黄油。

• 步骤 9：

  再加入75g白砂糖和60g麦芽糖。

• 步骤 10：

  炒到白砂糖融化，发现果泥又变湿润了。

• 步骤 11：

  不要急，慢慢翻炒，直至炒干水分，出现拉丝现象。

• 步骤 12：

  凤梨馅约330g

• 步骤 13：

  现在准备做【酥皮】的食材

• 步骤 14：

  鸡蛋不要太大，2个鸡蛋80g左右就行

• 步骤 15：

  将220g软化的黄油和20g白砂糖打发

• 步骤 16：

  打到颜色变白时，分次加入鸡蛋液，每次搅打均匀后再加下一次。

• 步骤 17：

  黄油细腻蓬松

• 步骤 18：

  筛入200g低筋面粉，100g高筋面粉，30g奶粉，25g杏仁粉，翻拌均匀。

• 步骤 19：

  面粉拌成面团，细腻柔软不粘手。

• 步骤 20：

  面团约640g

• 步骤 21：

  将酥皮分成21g的小面团，搓圆；将【凤梨馅】分成11g的小球。

• 步骤 22：

  将面团压扁，将凤梨馅放在面团里，收口包紧。

• 步骤 23：

  将面团搓成椭圆形，放入模具中

• 步骤 24：

  用手压扁，四个角落还有空隙。

• 步骤 25：

  放上配套的饼干手压模，压紧

• 步骤 26：

  现在四四方方，变好看了

• 步骤 27：

  烤箱170度预热，将烤盘放入烤箱中下层，烘烤15分钟。

• 步骤 28：

  取出后，连模具一起翻面，继续放入烤箱中下层，烘烤15分钟。

• 步骤 29：

  颜色金黄时取出。

• 步骤 30：

  烤好的凤梨酥会有点回缩，与模具产生缝隙。

• 步骤 31：

  轻轻松松取下模具。

• 步骤 32：

  成品图

• 步骤 33：

  成品图

• 步骤 34：

  成品图

• 步骤 35：

  又酥又香，味道杠杠滴～