糯米戚风蛋糕（8寸）的做法步骤

• 步骤 1：

  鸡蛋选用65克以上的大鸡蛋，蛋黄与蛋清分离，先搅打蛋黄，再放入玉米油搅拌均匀。

• 步骤 2：

  再放入牛奶搅拌至全部融合，可以多搅拌一会儿，防止水油分离。

• 步骤 3：

  筛入糯米粉（粉类一定要过筛）

• 步骤 4：

  划Z字型搅拌至顺滑无干粉状态。

• 步骤 5：

  蛋白内放入几滴柠檬汁或者白醋，电动打蛋器先高速打发，然后分三次加入糖粉继续打发，打发至蛋白立体有纹路，提起打蛋头呈尖尖角即干性状态为止。

• 步骤 6：

  将1/3蛋白霜，用刮刀放入蛋黄糊内，翻拌均匀。

• 步骤 7：

  翻拌好之后再倒回到剩下的2/3蛋白霜内，手法继续轻而快地翻拌，直至全部翻拌融合。

• 步骤 8：

  将全部翻拌好的面糊倒入八寸模具内，面糊成绸缎状层层叠叠。

• 步骤 9：

  双手拿起模具从正上方摔几下，震出大气泡。

• 步骤 10：

  放入烤箱中下层，150度上下火60分钟。

• 步骤 11：

  烤好后立刻打开烤箱门，拿出蛋糕，摔两下倒扣在烤网上，必须彻底晾凉后再脱模。

• 步骤 12：

  口感软糯细滑，很好吃哦！