牛奶吐司（老面法）的做法步骤

• 步骤 1：

  老面酵头的做法:高筋面粉40克，清水26克，酵母0.5克，盐1克。把所有材料混合成团，盖上保鲜膜，室温下发酵两倍大，就可以直接用，也可以放入冰箱冷藏，冷藏可保存三天。现在室外温度36°，很快就会发好的。

• 步骤 2：

  准备好所有材料。

• 步骤 3：

  除了黄油以外，揉成面团，揉到扩展阶段，加入黄油继续揉。

• 步骤 4：

  揉至完全阶段，出现手套膜，盖上保鲜膜，室温发酵到两倍大，现在室外温度36°，我发酵用了将近一个小时就好了。用手指粘面粉，在面团上戳一个洞，不塌陷不回缩就是好了。

• 步骤 5：

  发酵好的面团用手轻轻按压排气，分割成三个150克一个的剂子，滚圆，用保鲜膜盖上松弛10分钟。

• 步骤 6：

  取一个发酵好的剂子，光面朝下，擀成椭圆形（牛舌状），卷起来，收口朝下，盖上保鲜膜（我另外又盖了一块潮湿的毛巾），松弛十五分钟。

• 步骤 7：

  用手掌轻轻拍扁面卷，再次擀成牛舌状，用手把边缘的起泡拍掉。

• 步骤 8：

  把擀成牛舌状的面饼翻过来，从上往下卷起来。

• 步骤 9：

  依次摆入450克吐司盒里面，进行二次发酵。我用了45分钟，发到吐司盒的八分满。

• 步骤 10：

  烤箱180°预热，下层烤40分钟，进入烤箱十分钟后，如果顶部上色过快加盖锡纸。因为面团进入烤箱十分钟内还是继续发酵的，所以加盖锡纸要在十分钟以后再盖上锡纸。

• 步骤 11：

  烤好后马上把吐司盒躺倒，倒出吐司，吐司就是要躺倒着放凉，这样不会回缩。

• 步骤 12：

  成品。放凉放入保鲜膜，室温保存。尽快吃完。