自己种的苜蓿苗，可以吃啦。
苜蓿也称之为：草头。
苜蓿苗的营养价值是苜蓿的20倍左右。
【苜蓿营养价值】
苜蓿含有蛋白质、碳水化合物、胡萝卜素，另外还含有维生素C、B族维生素、钙、磷等。
也是一种药食同源的食物，可以当做食物进行直接食用，还具有清热利尿、舒筋活络、疏利肠道、排石、补血止喘等功效，对多种疾病都有治疗作用。
1.清热利尿
苜蓿是清凉性的蔬菜，进食之后，能够起到消除内火的功效，特别是经过油炒之后，乘热进食，味道鲜美，特别是在春末的季节，天气干燥，适当的食用一些清炒苜蓿，能够起到清热利尿的功效。
2.止血
苜蓿里面含有维生素K，维生素K具有止血的作用，能够帮助血液凝固。苜蓿是所有食材中维生素K含量比较高的食物。对于一切出血侯征，例如鼻血、吐血、咳血、便血等，可以使用苜蓿进行止血。
3.止咳平喘
苜蓿中含苜蓿素和苜蓿酚等物质，有止咳平喘的作用，对支气管炎有一定疗效。
4.通便排毒
苜蓿中的粗纤维可以促进肠胃的蠕动，从而减少粪便在体内停留的时间，帮助大便及毒素的排泄，防治大便秘结和肠癌。
5.预防贫血
苜蓿中含有大量的铁元素，每100g含9.7毫克的铁，而菠菜的铁含量仅仅2.9毫克。根据查阅《中国食物成分表2009版》，苜蓿籽每100g的铁含量59.5mg，在所有新鲜蔬菜里，排名第1；苜蓿（草头）排名第10。
虽然排名第10，但是前9个蔬菜罕见或不能烹饪半斤以上，如百里香是点缀用的香料。因此，补铁最好的蔬菜，也是苜蓿。
苜蓿可以作为缺铁性贫血患者补血的辅助食品，另外苜蓿中的维生素B族可以增强铁元素补血的效果，而且对治疗恶性贫血很有作用。
6.增强免疫
苜蓿多糖有着很显著的保健作用，大量的试验研究证明，苜蓿中的活性多糖有增强免疫功能和抗感染的作用，尤其有免疫活性功能而更加受到重视，它能够提高机体淋巴细胞产生抗体的能力。
7、补钙，预防骨密度降低
每100g苜蓿含有713毫克的钙，惊人的高钙植物。根据《中国食物成分表2009版》查阅，在所有蔬菜类里，苜蓿的含钙量是最高的。
