8寸戚风的做法步骤

• 步骤 1：

  称量好材料。

• 步骤 2：

  在两个无水无油干净的盆子里分离开蛋黄跟蛋白，鸡蛋一定要选用新鲜的容易）分离。

• 步骤 3：

  在蛋黄中加入牛奶40克，玉米油40克，糖15克混合均匀，筛入低筋面粉，“切拌”或者“翻拌”均匀，类似炒菜那样子，不要划圈搅拌，面糊会起筋，下面拌蛋白糊也是这样的。

• 步骤 4：

  拌好的蛋黄糊，细腻顺滑，应如飘带般垂落。

• 步骤 5：

  打发蛋白，滴入几滴白醋或者柠檬汁，用打蛋器中低档开始打发，55克糖分三次加入：1蛋白打出大泡沫时，2蛋白打出小泡沫时，3蛋白开始有明显纹路时。

• 步骤 6：

  打至蛋白成小尖角状态，全程需要10分钟左右。打发结束开始预热烤箱，150℃，上下火。

• 步骤 7：

  取1／3蛋白霜在蛋黄糊中，翻拌均匀。

• 步骤 8：

  倒回剩下的蛋白霜中，再次翻拌均匀。我通常采用的手法是：左手转动盆，右手用刮刀朝一个方向从底部往上翻动面糊，很快就拌匀了。

• 步骤 9：

  最终面糊的状态：细腻厚重有纹路。

• 步骤 10：

  从10几厘米高处倒入8寸蛋糕模，轻震几下，震掉大气泡，放进预热好的烤箱中层150℃，烤50分钟，出炉后轻摔一下倒扣在凉网上放凉。

• 步骤 11：

  一定要等完全放凉后再脱模。 碎碎念：记得我刚开始学做戚风的时候，也是历经了各种各样失败的状况，比如塌陷回缩收腰空洞不熟，没有人可以一下子成功的，所以别怕失败，多做几次就会有经验了，关键就在于蛋白打发合适还有面糊是翻拌而非搅拌，如果蛋白消泡了蛋糕就发不起来，还有各家烤箱温度可能会有不同，请根据实际情况调整或者买一个烤箱温度计测量一下，判断蛋糕是否烤熟的方法：第一次烤可以用一个牙签插入蛋糕，拔出来不沾就是烤好了，这样把时间跟温度掌握好了以后就不必插牙签测试啦！

• 步骤 12：

  细腻轻盈松软，甜度也刚刚好，很完美！