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川味-干锅香辣虾收藏
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时间 10-30分钟 配菜(中级)
所需食材
- 洋葱 半个
- 土豆 1个
- 大蒜 5瓣
- 干辣椒 少许
- 黄酒 2大匙
- 蚝油 1大匙
- 猪颈肉 自定
- 虾子 一斤
- 芹菜 一根
- 香菜 4根
- 豆瓣酱 2大匙
- 白芝麻 少许
- 糖 少许
- 葱 2根
- 胡萝卜 半个
- 莴笋 1根
- 姜 少许
- 花椒 少许
川味-干锅香辣虾的做法步骤
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步骤 1：
虾子洗干净沥水 热锅烧油后 把姜/蒜/花椒/干辣椒下去爆香 虾子大火过油，待表皮干微脱，捞起 （这时会有很明显的干虾味道）
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步骤 2：
剩余热油，放豆瓣酱爆香 （要注意火候，不要焦了） 再来放洋葱/胡萝卜/莴笋/土豆/芹菜 炒一下，蚝油/开水5分满，比例试吃 配料表面裹上酱料后，放着烧煮
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步骤 3：
过10分钟后试吃味道 这时候我个人会加点白糖/冰糖 味道才不会死咸 汤汁烧的差不多时，大火煮滚， 丢猪颈肉下去翻炒 再把刚刚过油好的虾子倒下翻炒 这个时候我自己才加黄酒 增加锅气
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步骤 4：
最后 撒上干辣椒，花椒，葱段拌炒俩下 上面扑上香菜 随意的撒上白芝麻 大功告成
小贴士
1.干锅虾，虾一定要过热油把虾爆的干干脆脆的，虾味扑鼻而来
2.葱姜蒜洋葱，干辣椒，花椒一定要爆香
3.调料比例自己抓适合的口味，像我自己最后煨煮时会放糖调味
4.配料与底料在煨煮时，汤汁在调配时一定要放至配料的4-5分满，让他慢慢收汁，煨煮入味
5.最后再放入猪颈肉去大火快速拌炒
因为除了虾还想吃肉，所以选了口感极佳的猪颈肉
6.起锅前黄酒与香油延锅边撒，加锅气
我个人习惯
7.想吃什么就放什么，没什么规矩
反正味道好就行
