麻薯豆沙蛋黄酥的做法步骤

• 步骤 1：

  将糯米粉、玉米淀粉、白糖、牛奶混合拌匀成流动的糊状，放入容器大火蒸20分钟左右。蒸到表面凝结没有液体即可。

• 步骤 2：

  取出放至温凉，加入10g黄油。

• 步骤 3：

  全部揉匀吸收。

• 步骤 4：

  中筋面粉、猪油、白糖、清水倒入面包桶里，开启一个和面程序充分搅拌均匀。

• 步骤 5：

  揉成光滑的面团，即成水油皮面团，包上保鲜膜放置冰箱冷藏静置松弛1小时。

• 步骤 6：

  盆里放入中筋面粉和猪油。

• 步骤 7：

  搅拌均匀和成面团，就是油酥面团了。油酥面团包上保鲜膜放置冰箱冷藏静置松弛1小时。

• 步骤 8：

  将泡好油的咸蛋黄在白酒里滚一圈，然后放入烤箱180度烤5分钟左右。

• 步骤 9：

  分馅料，红豆沙+咸蛋黄+麻薯的重量是43g。

• 步骤 10：

  揉圆即成馅料。

• 步骤 11：

  把馅料做好备用。

• 步骤 12：

  把油皮分成20g一份。

• 步骤 13：

  把油酥分成12g一份。

• 步骤 14：

  取一块水油皮面团，用手掌按扁，按成中间略厚、边缘稍薄的饼皮，饼皮中间放一块油酥面团，一起放在左手虎口位置。

• 步骤 15：

  用虎口的位置一边转一边将面团慢慢向上收口，捏紧并收口，面团收口朝下，整成圆球状。

• 步骤 16：

  连续2次擀卷，卷好的成品状态，呈圆柱状。记得盖保鲜膜保湿。二次擀卷完成，盖上保鲜膜松弛十分钟。

• 步骤 17：

  将二次擀卷的成品，用拇指在中间压一下，用虎口位置把卷对夹起来。

• 步骤 18：

  对夹方向朝上，用手摁扁，再用擀面杖把面皮擀成边缘薄，中间厚的圆饼，包入馅料，将面皮向上收拢，最后把收口反复捏紧，以免在烘烤的时候肉馅爆出来。

• 步骤 19：

  将面团收口朝下摆放在烤盘上，表面刷上薄薄的蛋黄液，顶部撒上芝麻。

• 步骤 20：

  烤盘放入预热好的烤箱中层，180度烤30分钟左右至表面上色即可。

• 步骤 21：

  成品图。

• 步骤 22：

  成品图。

• 步骤 23：

  成品图。