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花蛤买回来要用淡盐水泡养几小时，才能让其吐出泥沙;氽烫花蛤使之张口，翻炒时能更加入味，不过氽烫时间不要太长，氽至刚张口即可捞出;调料最好提前调好，减少花蛤呆在锅里的时间，炒时要用大火快炒，，以免炒太久肉质发硬掉下壳。
