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川味拌牛肉收藏
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所需食材
- 牛腱子肉 1000克
- 大葱 一段
- 生姜 两块
- 老卤汁 一份
- 桂皮 两块
- 八角 四个
- 草果 两个
- 香叶 三片
- 老抽 三勺
- 盐 适量
- 黄瓜 半根
- 香菜 三根
- 花生 100克
- 醋 一勺
- 生抽 二勺
- 红油 二勺
- 香油 少许
- 糖 半勺
- 藤椒油 三滴
- 香油 半勺
- 食用油 适量
川味拌牛肉的做法步骤
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步骤 1：
这里介绍一下老卤的配料，豆蔻数粒、八角四个、良姜两片、白果两个、白芍两片、桂皮两块、茴香一小把、干辣椒三个、花椒粒一小把。
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步骤 2：
将所有香料用白纱布包好。卤肉时加入适量水，将香料包放入煮沸，再加入需卤制的肉类和大葱段、姜片等，待肉卤好挥出，滤去杂质，剩下的卤汁放入冰箱冷冻保存，以后每次用的时候就取出，加入适量水和一些香料继续卤制，反复几次就成了老卤汁。
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步骤 3：
牛肉洗净沥干水，用牙签在肉块上多插几个孔，抹上甜面酱，再把洋葱切片铺在肉中间，放保鲜盒腌十二个小时。
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步骤 4：
炖锅中加入老卤汁和配方表所列香料，再加入足够的水，将腌好的牛肉放入，大火沸开后转小火卤制90分钟左右。中途加入老抽上色，喜欢偏红些的可以加入适量红曲粉，根据老卤汁本身的咸度加入适量的盐。卤好的牛肉放在卤汁中浸泡一夜（冷藏保存，有利于切片）。
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步骤 5：
冷锅冷油，放入花生以中小火炸至酥脆。
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步骤 6：
在小碗中放入生抽、糖、醋、红油、香油、藤椒油、香油（口重的还可以稍加些盐）混合成红油调味汁。
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步骤 7：
将冷藏的牛肉取出切片，黄瓜切丝、香菜切段，淋入红油汁，撒上花生粒，拌匀装盘即可。
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步骤 8：
成品图
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步骤 9：
成品图
先生最爱的卤牛肉，用甜面酱腌一夜，老卤汁卤煮九十分钟，再在卤汁中浸泡一夜，白切直接食用是满口的肉香，拌上红油料汁食用则香辣过瘾，是地道的米饭杀手。
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