微信小程序查看完整菜谱，还能赚积分哦~
挑着担担 沿街叫卖的一碗鲜酸麻辣面！——担担面收藏
浏览 21405
收藏 231
所需食材
- 细面 100g
- 肉末 100g
- 芽菜 50g
- 葱葱
- 姜
- 蒜
- 花椒
- 老抽
- 生抽
- 麻油
- 香醋
- 香醋
- 花生酱
- 糖
- 辣椒油
挑着担担 沿街叫卖的一碗鲜酸麻辣面！——担担面的做法步骤
-
步骤 1：
STEP 01：炒浇头 热锅冷油炒熟肉末，下芽菜，用糖2勺，老抽1勺调味，炒匀成浇头。
-
步骤 2：
STEP 02：做酱汁 青花椒一小把，将油烧至3成油温（约100℃），浇在青花椒中，浸泡后制成花椒油。
-
步骤 3：
3瓣蒜，3片姜切末，用开水冲开浸泡后制成姜蒜汁。
-
步骤 4：
老抽1勺、鸡精半勺、生抽1勺、麻油半勺、美极鲜酱油几滴、香醋半勺、糖半勺、花生酱1勺、姜蒜汁2勺搅拌后，用一勺开水把酱汁冲开。
-
步骤 5：
STEP 03：煮面 面条沸水下锅，中途加2次冷水，煮熟后捞出放进酱汁中。
-
步骤 6：
放上肉末芽菜，花生碎，淋上花椒油，辣椒油，最后撒葱花。
小贴士
1. 芽菜是四川的一种特色小菜，可以用雪菜来代替。
2. 做花椒油的热油温度不能太高，不然花椒会烫黑。
3. 红油必不可少。
担担面为啥会叫这个名字？据说是源于挑夫们在街头挑着担担卖面，因此得名。往往这种街头巷尾都可见到的小吃，能流传得最久，是最经典的美味。
热门菜谱
