蛋黄肉粽的做法步骤

• 步骤 1：

  蛋黄肉粽

• 步骤 2：

  食材展示

• 步骤 3：

  糯米洗净晾干；锅中倒入适量水，烧热后放入新鲜粽叶，加盐焯水，烫2分钟后捞出。（重点：水不用烧开，烧至不断冒气泡，80-90度的样子即可。放入粽叶后就关火，不用一直煮。菜场可购买新鲜粽叶，如果你用的是干粽叶，可以先用用凉水浸泡5小时左右，然后放入开水中煮5—10分钟，以增强粽叶的韧性。）

• 步骤 4：

  捞出粽叶，用凉水冲洗干净。（好的粽叶经过高温蒸煮颜色会有些变暗和发黄，这样粽叶看起来虽然品相差一些，但是质量绝对好。如果煮后粽叶的颜色显得十分鲜亮，可能是添加了化学材料，建议不要使用。）

• 步骤 5：

  剪去粽叶前端的梗，放盘中备用

• 步骤 6：

  五花肉洗净后去皮，切小块；调入葱、姜、老抽、生抽、盐和糖。用手抓匀，腌制30分钟

• 步骤 7：

  浸泡好的糯米沥干水分，调入葱、姜、老抽、生抽、盐和糖，用手抓匀

• 步骤 8：

  咸鸭蛋分离蛋清和蛋黄，将蛋黄取出放入碗中

• 步骤 9：

  取两片粽叶，重叠中部。（不要完全重叠，只重叠中间的1/2部分。）

• 步骤 10：

  左手捏住，右手用勺子舀适量馅料放入，装6分满，用大拇指压实。

• 步骤 11：

  放入1颗咸鸭蛋蛋黄，再放入馅料，用筷子调整空隙部分，装8分满即可

• 步骤 12：

  尖头向下，粽叶盖住馅料，向前翻，用手固定住

• 步骤 13：

  另取一片粽叶，放入图中位置，再将旁边的粽叶从上侧翻盖过来

• 步骤 14：

  左边的粽子翻转至右侧的粽叶上，右手捏住，上方露出放馅料的口，放入1块腌制好的五花肉

• 步骤 15：

  再用糯米将空隙填满，压实，顺着粽子的尖角翻折，剩余的粽叶顺着粽子的形状包裹即可。棉绳一端缠在小拇指上，另一端绕着粽子多缠几圈，缠紧一点防止粽叶散开

• 步骤 16：

  粽子放入锅中，倒入没过粽子的清水；盖上锅盖大火烧开后转中火煮2小时后，揭开锅盖将锅中的粽子上下调换位置，保证所有的粽子都煮透；再加入清水，加盖继续中火煮1-2小时后关火。