青口贝蘑菇汤的做法步骤

• 步骤 1：

  青口贝洗净，取贝肉。留三个带壳，为了后面摆盘好看。壳不要丢，还有用。

• 步骤 2：

  蒜剁成末，西芹、黄洋葱胡萝卜切小丁备用。海鲜菇留头，杆也切成丁。

• 步骤 3：

  用黄油或者倒油，依次放入蒜末、洋葱丁、西芹丁和胡萝卜丁炒香。加入海鲜菇丁和青口贝，翻炒一下。倒入白葡萄酒，关小火盖上锅盖，焖煮三分钟。

• 步骤 4：

  将青口贝肉夹出，留贝壳，加水，转大火烧开后，关小火熬汤。（青口贝煮太久肉就不嫩了，壳可以吊汤增鲜）

• 步骤 5：

  等汤汁变浓稠，将汤里的材料滤出（洋葱胡萝卜什么的所有）。关火。

• 步骤 6：

  取鸡蛋黄，加少量牛奶，搅拌开。牛奶的量使蛋黄变稀就可以。

• 步骤 7：

  将牛奶蛋黄清慢慢倒入5的汤中，边倒边迅速搅拌，别让蛋黄结块。

• 步骤 8：

  然后开小火，放入留的海鲜菇头，煮一会儿，变煮变搅拌（留海鲜菇头只是为了摆盘好看，可以不需要这步）

• 步骤 9：

  放入青口贝肉。汤用盐和胡椒调味。

• 步骤 10：

  淀粉用牛奶调成芡，慢慢倒入汤里，边倒边搅拌汤。等到汤变浓稠就完成了。最后可以切点西芹末，撒上罗勒碎。