日式泡芙蛋糕卷的做法步骤

• 步骤 1：

  首先来做第一部分：蛋糕体。蛋糕体我们采用后蛋法来做，打蛋盆内先放入植物油

• 步骤 2：

  再加入牛奶

• 步骤 3：

  两者充分搅拌均匀

• 步骤 4：

  然后过筛加入低筋面粉与玉米淀粉

• 步骤 5：

  Z字型搅拌至无干粉

• 步骤 6：

  最后加入蛋黄

• 步骤 7：

  混合均匀，蛋黄糊做好后先放置一旁备用

• 步骤 8：

  接下来打发蛋清，细砂糖分三次加入

• 步骤 9：

  打发至蛋白霜呈小弯勾状

• 步骤 10：

  分两次混合蛋黄糊与蛋白霜，先将1/3的蛋白霜加入到蛋黄糊中，翻拌均匀

• 步骤 11：

  然后将面糊倒回剩余的2/3蛋白霜中

• 步骤 12：

  翻拌至面糊均匀细腻

• 步骤 13：

  混合均匀好的面糊倒入烤盘中

• 步骤 14：

  170度烤25分钟左右

• 步骤 15：

  出炉后震盘晾凉

• 步骤 16：

  接着我们来制作克林姆馅，碗中放入全蛋，稍许打散

• 步骤 17：

  加入低筋面粉与玉米淀粉

• 步骤 18：

  混合均匀

• 步骤 19：

  牛奶倒入奶锅中

• 步骤 20：

  加热至锅边微沸关火

• 步骤 21：

  将牛奶分次倒入全蛋糊中，边倒边搅拌均匀

• 步骤 22：

  搅拌成均匀的蛋奶液

• 步骤 23：

  将搅拌均匀的蛋奶液倒回奶锅中，开小火加热

• 步骤 24：

  慢慢的蛋奶液会变得浓稠，用搅拌器一直朝一个方向搅拌，能划出花纹来不易消失并且质地顺滑即可关火，要注意火力不要开太大了，容易烧糊

• 步骤 25：

  将克林姆酱倒入碗中，趁热加入黄油

• 步骤 26：

  搅拌顺滑，冷藏备用

• 步骤 27：

  然后我们来制作第三部分，泡芙体。奶锅中放入牛奶与黄油，加热溶解至黄油融化，液体沸腾，关火

• 步骤 28：

  过筛加入低筋面粉

• 步骤 29：

  然后再开小火，搅拌成团，并且锅底出现一层薄膜

• 步骤 30：

  面团转移到碗中，分次加入打散的全蛋液

• 步骤 31：

  混合均匀后的质地比我们平时做泡芙的状态要稍微浓稠一点点

• 步骤 32：

  然后把克林姆馅倒入泡芙面糊中

• 步骤 33：

  搅拌均匀

• 步骤 34：

  搅拌均匀的面糊装入裱花袋，注意这里一定要用扁口的花嘴，不然泡芙会过厚，也会不够挤哦

• 步骤 35：

  将面糊均匀的挤入烤盘，下一条要压着上一条的底边，不然烤好以后容易散开

• 步骤 36：

  用180度烤18分钟左右，每个烤箱不一样，仅供参考，烤到表面上色，看不见小气泡在冒即可出炉

• 步骤 37：

  出炉放凉备用

• 步骤 38：

  我们将蛋糕体卷好，抹上奶油

• 步骤 39：

  卷好以后放冰箱冷藏定型

• 步骤 40：

  卷好以后来制作炼乳奶油霜，将黄油软化，加入其他材料搅打顺滑即可

• 步骤 41：

  最后我们来进行组装，泡芙皮出炉以后晾凉，然后在反面薄薄的抹上一次炼乳奶酪霜

• 步骤 42：

  将冷藏固定的蛋糕体取出，小心的包裹上泡芙皮即可

• 步骤 43：

  成品图

• 步骤 44：

  成品图

• 步骤 45：

  成品图

• 步骤 46：

  切面图

• 步骤 47：

  切面图