【香辣牛肉面】大口吃肉的酣畅淋漓的做法步骤

• 步骤 1：

  材料图。

• 步骤 2：

  牛腩用冷水冲洗干净后切成大块。胡萝卜洗净去皮切滚刀块，大葱切段，老姜切片。

• 步骤 3：

  牛腩冷水下锅，下葱段、姜片焯水，然后捞出用温水冲洗干净表面的浮沫和残渣控水。

• 步骤 4：

  另起汤锅，锅内放适量的花生油，下处理过的牛腩煸炒出油，然后放葱段、姜片、干辣椒、大料煸炒出香气。

• 步骤 5：

  调入番茄酱和豆瓣酱，翻炒均匀。

• 步骤 6：

  根据牛腩上色情况，酌情调入老抽和冰糖翻炒至牛腩变成漂亮的焦糖色。

• 步骤 7：

  加入开水没过牛腩，下香叶、草果、山楂和胡萝卜，大火烧开后盖上锅盖转小火炖1小时左右。

• 步骤 8：

  待牛腩炖至软烂后（约40分钟），调入适量的盐调味，盖上锅盖继续小火炖至牛腩入味，关火备用。

• 步骤 9：

  等待牛腩炖至软烂的时间我们着手做面条。将面粉、约2g的盐放入博世厨师机的不锈钢搅拌碗里，打入鸡蛋，倒入凉白开。

• 步骤 10：

  安装好揉面钩后接通电源，旋转开关至“1”档，大约5-8分钟即可揉成湿润无干粉的面团。

• 步骤 11：

  旋转开关至“停止”键，关闭电源，卸除揉面钩，将揉好的面团放入保鲜袋内饧20分钟。

• 步骤 12：

  按下博世厨师机上的“释放按钮”，旋转多功能臂，安装上面皮附件。

• 步骤 13：

  将饧好的面团分成两份，拍打成厚面饼，将面皮附件中的“面皮厚度”调整到最厚，接通电源，旋转开关至“1”档，将面饼压成面皮。

• 步骤 14：

  刚开始压出的面皮会感觉有些粗糙，不要着急将压好的面皮上下或左右对折，重复压4-5次面皮即变得光滑有光泽（想要过程快一点可调高档速）。然后调整面皮厚度，将面皮压成厚度均匀有光泽的面皮，记得在压好的面皮上撒些面粉防粘。

• 步骤 15：

  关闭电源，将面皮附件卸除，安装面条附件。接通电源，将面皮切成面条。

• 步骤 16：

  切好的面条揪成合适的长度，撒上些面粉防粘，如果一次吃不完还可以装进保鲜袋放冰箱冷冻保存。

• 步骤 17：

  开一锅水，下面条，烫青菜。

• 步骤 18：

  捞面，浇上炖好的牛腩，码上烫好的青菜，开吃。