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沙锅牛尾收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 主料：
- 牛尾(带皮)2公斤
- 辅料：
- 净母鸡半只
- 熟火腿100克
- 干贝50克
- 熟大油
- 料酒各100克
- 味精10克
- 盐14克
- 葱段100克
- 姜块50克
- 花椒5克
- 鸡汤3公斤
沙锅牛尾的做法步骤
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步骤 1：
先用火燎去牛尾小毛，然后刷洗干净，去掉尾根大骨后剁成段，用开水将母鸡紧透，捞出，去血沫洗净；火腿切成片；干贝去筋洗净；
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步骤 2：
2)铁锅将熟大油烧热，放入花椒和50克葱、24克姜煽出香味，然后下入牛尾段，用旺火把牛尾煽出血水，烹入50克料酒后直炒至牛尾断生；取出牛尾洗净，把水分控干；
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步骤 3：
1) 把鸡汤放入沙锅内加入葱50克和拍松和姜块25克、料酒、盐，同时把牛尾段、干贝、火腿片和母鸡块都放入沙锅中，用小火腿煨4小时，中间可加汤一次，待牛尾炖烂时，拣出葱、恙和母鸡块(另用)，加入味精撇去浮抹即可。
