扣肉（纯五花肉）的做法步骤

• 步骤 1：

  五花肉切成四方大块。锅内放水，放入五花肉，料酒，花椒大料，葱姜蒜，适量盐，小火炖三十分钟。（开锅后撇去浮沫）炖一会儿肉是把肉紧一下。

• 步骤 2：

  捞出，放凉。

• 步骤 3：

  切成薄片。

• 步骤 4：

  肉片朝下摆入碗里，紧凑点，出来形状好看，不成形的碎肉码在上面。

• 步骤 5：

  上面放上葱姜蒜花椒大料，倒入料酒，老抽，白糖，盐。

• 步骤 6：

  开始蒸，用电饭锅蒸了两个小时。注意锅里的水一定要一次性加多加够。

• 步骤 7：

  蒸好。

• 步骤 8：

  碗上扣一个盘子，注意不要烫着了。

• 步骤 9：

  迅速倒扣过来。如果技术不行，就先把汤汁从碗里倒出来，再扣肉，扣好肉再把汤汁浇上。以免洒出汤汁或者被烫着。我是站在水池那里扣肉，汤汁有点洒出来也洒在水池里，不会弄脏其他地方。

• 步骤 10：

  成品。