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步骤 1:
蛋糕体材料集合
步骤 2:
全蛋液加入白砂糖打发
步骤 3:
全蛋打发比蛋白打发要时间久点,气温低的话,坐热水盆可以帮助打发
步骤 4:
当打到提起打蛋头,蛋液滴落在表面不会很快消失,就好了,或者插一根牙签在蛋液里,不会倒
步骤 5:
分3次筛入低粉,每次都上下翻拌到没有干粉,翻拌的时候注意手法,下去快,上来轻,以免消泡
步骤 6:
拌好的面糊光滑细腻
步骤 7:
黄油隔热水融化
步骤 8:
倒入蛋糕糊里,翻板均匀
步骤 9:
装入裱花袋,挤入提前放好纸托的硅胶模,烤箱预热170度,烤20到25分钟。我这个配方可以做16个小蛋糕,
步骤 10:
出炉,一点不塌
步骤 11:
1个蛋白分两次共加入10克糖打发
步骤 12:
湿性发泡
步骤 13:
45克糖加入15mI水熬糖水,熬到116度左右
步骤 14:
因为没有温度计,只能用技巧来测试温度。当舀起糖水滴入准备好的一碗冷水里时,能凝结成一粒软软的水珠时,这个糖水就可以关火了
步骤 15:
糖水一边加入蛋白箱,一边继续打发蛋白到光滑细腻,放冰箱待用
步骤 16:
黄油放室温软化成膏状,千万不要液化
步骤 17:
黄油分两次加入蛋白霜
步骤 18:
开始可能会有点油水分离,不过不用担心,打打就好了
步骤 19:
滴入几滴柠檬汁(酌情添加),可以调节奶油霜过于腻味的感觉
步骤 20:
打好的奶油霜看上去光滑细腻
步骤 21:
拿3个小碗,分别舀入奶油霜,多少根据需要,裱叶子的可以少一点
步骤 22:
分别用牙签添加食用色素,拌匀。这是淡红奶油霜(花朵用)
步骤 23:
深红奶油霜(花朵用)
步骤 24:
绿色奶油霜(叶子用)
步骤 25:
分别装上裱花嘴,将奶油霜舀入裱花袋
步骤 26:
全蛋打发的海绵蛋糕没有戚风细腻,湿润,听老师的话,加点果酱进去可以增加蛋糕的湿润度
步骤 27:
用勺子挖个小洞,挤入果酱
步骤 28:
一个人没有办法拍裱花照了,可以直接看老师的视频。把蛋糕拿在左手,顺时针旋转,右手握住裱花袋,从蛋糕中心开始,垂直挤出奶油霜,一圈之后,将蛋糕稍微倾斜一点,继续挤一圈,让花瓣看上去向外舒展,继续挤第三圈时,基本上裱花嘴是横贴着蛋糕体挤的。这样一朵康乃馨就好了
步骤 29:
玫瑰花相对来说容易点,从中心开始,边挤边转就好咯
步骤 30:
裱上叶子,叶子花嘴平放,伸在花朵下面,边挤边轻轻抖动,挤出2到3厘米长就好了
步骤 31:
康乃馨
步骤 32:
不是很成功,但还是很想多拍几张美照,毕竟是处女作
步骤 33:
近照
步骤 34:
近照
步骤 35:
裱花处女作,不错,激励一下自己