中种法酒酿排包的做法步骤

• 步骤 1：

  中种面团材料混合成团，室温发酵50分钟左右成上图蜂窝状(这两天气温26-30，果断室温发酵)。

• 步骤 2：

  主面团除黄油以外的材料放进面包桶。

• 步骤 3：

  把中种面团撕小块放面包桶，与主面团一起搅一个面团程序。

• 步骤 4：

  成团后，放入35g切小块的黄油，再启动一个面团程序。

• 步骤 5：

  用刮刀将面团放入盆中，轻轻挑起，很容易就有薄膜。

• 步骤 6：

  盖上保鲜膜继续发酵。

• 步骤 7：

  1小时涨满盆，浓郁的酒香，组织结构也ok(看上图状态)。用刮刀倒在撒好手粉的面垫上，轻拍排气。

• 步骤 8：

  用切面板均分成18个小面团，揉圆醒10分钟。

• 步骤 9：

  换扁向上下擀开成椭圆形。

• 步骤 10：

  翻面横放，由上向下卷起，搓成长条。

• 步骤 11：

  依次做好。

• 步骤 12：

  取两根交叉放好，下面一根的上段向下折致。

• 步骤 13：

  编四股辫的方式做好。

• 步骤 14：

  尾巴按紧别散了。

• 步骤 15：

  由下向上卷起，翻面，收口向下放入烤盘。

• 步骤 16：

  依次做好，排入烤盘中。放进烤箱关上门不插电醒发。

• 步骤 17：

  25分钟后面团长好，手指轻按不回弹(如图右下方两面团上有我轻轻按的两个小坑)。

• 步骤 18：

  烤箱中下层，170度，30分钟。取出趁热刷上融化的黄油。

• 步骤 19：

  完工，用手撕开装面包筐里，冲上一杯咖啡，早餐搞定。