【香辣豆豉排骨粽】细锥形（牛角形）的做法步骤

• 步骤 1：

  材料表里的脆骨指的是图片上这样的，肋排边上只含软骨的部分。口感特别还不用吐骨头，不好买到的话用普通的排骨做也可以。

• 步骤 2：

  为了配合细窄的锥形粽，切成大约两指宽一指长的条状

• 步骤 3：

  加入复合酱油30ML，豆豉1/2茶匙，四川辣椒面1茶匙，花椒粉1/4茶匙，辣椒油（红油）1茶匙和藤椒油1/2茶匙拌匀，用保鲜膜盖好送入冰箱冷藏腌制一夜。（复合酱油做法参见之前写过的【鲜肉粽】，辣椒面是四川的小伙伴专门给我寄来，不知道具体品种，姑且泛称它四川辣椒面吧）

• 步骤 4：

  糯米300G加复合酱油20ML和足量清水浸泡一夜后沥去多余水分，再加老抽1.5茶匙，豆豉2茶匙和盐4G拌匀成米料备用。

• 步骤 5：

  干粽叶用清水泡软，刷洗干净后煮5-10分钟，剪去硬梗部分。取一片处理好的粽叶卷成漏洞形。

• 步骤 6：

  卷两圈就成了如图示这种细锥筒形

• 步骤 7：

  底部填上少量的米料

• 步骤 8：

  放入一块腌好的脆骨肉

• 步骤 9：

  再铺上米料填补空隙、盖住表面

• 步骤 10：

  把余出来的叶片翻折过来包住开口处

• 步骤 11：

  捆一根棉绳扎紧（如图示）即可

• 步骤 12：

  放入高压锅中，加水至没过所有粽子。高压锅上汽后压22分钟，自然放气后开盖