初夏的果实-意式树莓马卡龙的做法步骤

• 步骤 1：

  感觉很复杂，但是慢慢来，一个一个来哈。先做果酱。把树莓洗干净，连糖和水一起放进奶锅中加热

• 步骤 2：

  用勺或者小刮刀轻轻戳碎果肉

• 步骤 3：

  烧开后转中小火，把白沫沫撇掉。保持中小火煮20分钟，至浓稠

• 步骤 4：

  关火后加入一大勺柠檬汁，搅拌均匀后放凉备用

• 步骤 5：

  称好杏仁粉和糖粉，一起过筛两次。或者有料理机的可以放进去一起搅打3分钟左右

• 步骤 6：

  称取110g蛋白。蛋白记得先回复室温

• 步骤 7：

  加入杏仁糖粉中搅拌均匀备用。

• 步骤 8：

  75g水➕300g糖放入奶锅中加热

• 步骤 9：

  等糖浆加热至115度时，在厨师机中放入另外110g蛋白，高度搅打

• 步骤 10：

  将糖浆加热至118度

• 步骤 11：

  缓慢且匀速地沿边倒入搅打中的蛋白。再持续搅打3-5分钟

• 步骤 12：

  使蛋白霜呈现硬挺有光泽的状态

• 步骤 13：

  分次加入杏仁糖粉中，每次加入都要翻拌均匀再加入下一次

• 步骤 14：

  全部加入后开始努力翻拌。就是这样先沿盆边画一圈

• 步骤 15：

  再从中间划到底。再把盆转90度，再来一次。不停重复

• 步骤 16：

  直到能形成这种绸缎状下落

• 步骤 17：

  挤成3公分左右的小圆饼，烤箱开吹风功能晾皮

• 步骤 18：

  用手碰碰，不粘手了就可以了。预热烤箱上下层热风150度，烤15-18分钟

• 步骤 19：

  现在来做内馅儿。放入奶油奶酪

• 步骤 20：

  高度搅打软化了以后加入软化黄油。继续高速搅打均匀

• 步骤 21：

  加入糖粉和奶粉，先低速搅拌均匀，再高速搅打至蓬松发白

• 步骤 22：

  加入一半的果酱搅打均匀即可

• 步骤 23：

  在保鲜袋里放入冻干草莓，用擀面杖碾成粉末

• 步骤 24：

  终于来到组装环节了，心好累有没有。先在马卡龙壳上撒上冻干草莓粉

• 步骤 25：

  涂上一层果酱

• 步骤 26：

  再挤上内馅儿

• 步骤 27：

  盖上另外一个，搞定啦！