酥皮泡芙的做法步骤

• 步骤 1：

  先和酥皮，室温软化黄油，加入10克糖粉，拌匀，低粉30克，揉成光滑的面，放进保鲜袋擀成2mm厚的薄片，冰箱冷藏。

• 步骤 2：

  制作泡芙:奶锅加入黄油，水，糖，盐。面粉筛好备用。

• 步骤 3：

  奶锅中的料在灶上加热，边加热边搅拌，至黄油融化，沸腾，调小火，快速加入低粉，翻拌均匀。至锅底有膜的状态。

• 步骤 4：

  鸡蛋3个左右，分3-4次加入。一定要耐心，鸡蛋充分融入，再加入下一个。

• 步骤 5：

  慢慢加入鸡蛋，每次尽量少加。

• 步骤 6：

  加到用铲子挑起面糊呈现倒三角▽的形态，5秒钟以后缓缓落下。这样就好了。

• 步骤 7：

  装入裱花袋，不用裱花嘴也行因为要盖酥皮。

• 步骤 8：

  酥皮取出，切片。

• 步骤 9：

  ，烤箱预热200度，15分钟。 烤盘铺油纸，挤出均匀的圆形。裱花嘴⊥垂直于烤盘一厘米处，不动挤出圆形，迅速收手。就可以了，然后把酥皮切成圆形盖到泡芙上，不可太厚，太厚影响泡芙的起发。

• 步骤 10：

  .一定提前预热烤箱，再挤泡芙，不然，挤出的花型就会塌陷。先上下火热风200度，15分钟，再转180度，15-20分钟。

• 步骤 11：

  烤好的泡芙，中间空，酥皮分裂正好。