微信小程序查看完整菜谱，还能赚积分哦~
家常卤鸡爪收藏
浏览 142668
收藏 22
时间 30~60分钟 切墩(初级)
所需食材
- 鸡爪 3斤
- 八角 3个
- 桂皮 2片
- 老抽 半碗
- 生抽 1碗
- 冰糖（或白糖一汤勺） 适量
- 辣椒 5根
- 蒜头 1整颗
- 生姜 4-6片
- 蚝油（可无） 1小勺
- 葱 1大把
- 香叶 5片
- 草果 2颗
- 海带 随意
- 干香菇 5朵
家常卤鸡爪的做法步骤
-
步骤 1：
鸡爪洗干净，剁指甲 （买的时候可以要求剁除） 热水滚了，放下去过水 （去除杂质血水，也较卫生） 然后马上泡冰水 （让胶质更Q弹好吃）
-
步骤 2：
2.1少油，放葱白，蒜头，姜，泡好热水的干香菇去爆香 2.2待表面焦黄时放八角，桂皮，辣椒，香叶，草果 2.3待香气冲锅时加酱油（生抽），水 2.4待大火滚了放鸡爪下去
-
步骤 3：
鸡爪放下去，大火滚了之后 试卤汁口味，加冰糖，加老抽 咸度确认好后，放一大把葱进去 小火慢炖
-
步骤 4：
当然，如果锅够大可以放海带，豆干，鸡蛋，豆腐……等东西 慢火炖煮30分钟
-
步骤 5：
香喷喷的家常卤鸡爪，CP值爆表
小贴士
1. 鸡爪一定要过水，拜托
2. 有人鸡爪过油煎焦黄在下去
我是直接放下去卤
2种方式大家都可以试试看
3. 香料过油爆香是我个人的习惯
感觉比直接丢下煮来的香
4. 我个人一定会放冰糖或白糖，
因为加酱油就是会死咸，中和口感，
而且冰糖会让鸡爪颜色闪亮好看
另外，加老抽对我个人来说只是上色
5. 卤任何东西我一定会放大把的葱
我喜欢卤的料理里，散发着葱香味
6. 卤的时候一样，卤汁要与卤物齐平
这样才卤的均匀到位，喜欢麻辣的可以
多加辣椒跟花椒，我是卤好后另外淋上
自制的花椒油
7. 酱油.老抽.水的比例只是大概
还是要以大家实际试吃后去做调试，
毕竟大家口味不一样
8.卤的方法大致就是这样，
大家可以把想卤的都依这方法去卤
口味肯定不会让你失望的
当然卤牛肉，羊肉就不合适了
9.希望大家做完后，如果和你们的口味
动一下手指头，收藏一下，加一下粉呗！
感谢大家
