咸鱼茄子煲的做法步骤

• 步骤 1：

  咸鱼切小粒， 放入清水里浸泡10分钟， 捞出沥干。

• 步骤 2：

  茄子洗净切块， 我习惯切滚刀块 你随意。 然后放入盐水里浸泡10分钟 防止变色。 下油锅前，一定要沥干干的。 （不听话，你试试看）

• 步骤 3：

  锅里倒入适量油， 烧到5、6成热时， 放入茄子， 大火炸到表面微黄，茄肉松软。

• 步骤 4：

  捞出备用

• 步骤 5：

  锅里留一点底油，放入咸鱼粒煸香后， 再放入肉末、蒜末、 生姜末和干辣椒一起翻炒出香味。 ╭( ′• o •′ )╭☞虽然这种做法咸香味会更好释放 但如果你比较在意咸鱼的存感， 最好还是放油锅里炸一下定型， 因为它肉质比较松软， 一翻炒，就散成末了。

• 步骤 6：

  再放入茄子

• 步骤 7：

  加料酒、生抽、蚝油和白糖调味， 再淋少许水。 讲究的做法 此时要移入一只砂锅 可是比起砂锅，我却更爱这只铸铁锅， 所以就原锅不动了。

• 步骤 8：

  大火烧开后， 转小火煲大约8分钟。 中间用勺子轻轻翻动几次， 防止粘锅。 煲到咸鱼的香味和茄块充分融合， 撒点小红椒圈，就可以出锅了。 装盘后，再撒葱花做点缀

• 步骤 9：

  毫无疑问， 又是一强劲米饭杀手