拔丝山药/桂花山药的做法步骤

• 步骤 1：

  把山药洗干净放进锅里煮熟

• 步骤 2：

  煮熟后放冷水里，这样比较好削皮

• 步骤 3：

  削也行刮也可以，看怎么顺手怎么来。

• 步骤 4：

  削好皮后大的可以切圆（如右图），小的如左图，或者其他形状都行

• 步骤 5：

  切好外面拍一层生粉，薄薄一层就好

• 步骤 6：

  锅里放油烧着八成左右放山药下去，一块一块隔一点点缝隙，一圈下来再把空位再放点，几秒后就能搅了，这样也不会粘

• 步骤 7：

  表面炸硬了就可以捞上来了

• 步骤 8：

  另起一锅放砂糖，加一点点水炒至微黄就能倒入山药翻炒，拔丝的话就表面裹上糖炒到能拔丝就能上了不用那么干

• 步骤 9：

  这个如果要砂糖冷了脆就炒干点再上就好了，上来后林一点桂花就能吃了