十寸超软戚风蛋糕的做法步骤

• 步骤 1：

  将所有材料准备好

• 步骤 2：

  蛋白蛋黄分离，蛋白需放在无水无油的容器里，首先将蛋黄混合牛奶和玉米油，搅拌均匀。

• 步骤 3：

  将低粉和玉米粉一起过筛到混合好的蛋黄液中。

• 步骤 4：

  用翻拌和切拌的方式搅拌均匀，千万不能画圈圈搅拌，会起筋，如果有颗粒，可以用硅胶棒用力往下按。搅拌好以后放一边备用。

• 步骤 5：

  接下来就是打发蛋白了。

• 步骤 6：

  蛋白中糖分三次加入，打发至如图有粗泡沫时，加入第一次糖，继续搅打。

• 步骤 7：

  搅打至泡沫较细腻时，加入第二次糖，继续搅打。

• 步骤 8：

  搅打至泡沫有明显纹路，提起打蛋器有弯钩时，加入最后一次糖，继续搅打。

• 步骤 9：

  搅打至提起打蛋器有尖尖树立的尖角，且将蛋白盆倒过来蛋白都不会流下来，蛋白就算打发好了。

• 步骤 10：

  取三分之一蛋白放入之前准备好的蛋黄糊中，用翻拌和切拌的方式拌匀。

• 步骤 11：

  拌好了的样子。

• 步骤 12：

  将拌好的蛋白蛋黄糊倒入剩下的三分之二蛋白中，依然采取翻拌和切拌的方式拌匀。

• 步骤 13：

  拌好后是非常细腻的。

• 步骤 14：

  将拌好的蛋糕糊倒入事先准备好的模具中，轻轻震动几下，将大气泡震出。烤箱上下火110度预热8分钟。将模具放入烤箱中下层（用烤盘不要用烤网），烤盘下面放几杯水，先用110度烤30分钟，然后调至150度继续烤30分钟。

• 步骤 15：

  当当当，出炉了～

• 步骤 16：

  轻轻震动几下，马上倒扣，悬空倒扣哦，这样可以更有效的防止回缩。待完全冷却以后脱模。

• 步骤 17：

  脱模后的样子～

• 步骤 18：

  切开的内部组织图，很软很细腻，好吃！