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辣子鸡丁收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 主料：
- 笋鸡200克
- 青笋100克。泡辣椒25克。调料 大油60克
- 酱油
- 料酒各20克
- 味精3克
- 盐3克
- 白糖15克
- 湿淀粉20克
- 醋5克
- 葱
- 姜
- 蒜共50克
- 汤少许。
辣子鸡丁的做法步骤
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步骤 1：
将鸡肉切1厘米见方的丁，装碗内加酱油、盐、味精少许，再放入蛋清，水淀粉少许抓匀浆好；
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步骤 2：
将干红辣椒切成0.7厘米见方的小块。在碗里放盐、酱油、淀粉、白糖对成混汁待用。坐勺加油，烧至六成熟时，将浆好的鸡丁放入勺内滑透，倒在漏勺里，控净油，放入葱、姜、辣椒片炝锅，放入鸡丁，倒入兑好的汁水翻勺，淋明油，出勺装盘即可。
微甜，味鲜香，为四川传统菜之一。
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