黑森林蛋糕Black Forest Cake的做法步骤

• 步骤 1：

  分离蛋清和蛋黄，放在无油无水的盆里。

• 步骤 2：

  蛋清分3次加糖(粗泡-细沫-弯勾)，打发至图中直立尖角状态即可。

• 步骤 3：

  蛋黄加玉米油和牛奶搅匀，筛入低粉和可可粉，翻拌均匀。

• 步骤 4：

  分两次将打发好的蛋白加入到蛋黄糊中翻拌均匀。

• 步骤 5：

  倒入6寸加高活底圆模中，180度预热，烤箱中下层，160度，35分钟。

• 步骤 6：

  蛋糕烤好后倒扣脱模，用锯齿刀均分成3片。

• 步骤 7：

  260g淡奶油加30g糖打至7分发，取1/3装裱花袋。

• 步骤 8：

  再取1/3加入隔水融化，稍稍放晾的黑巧克力溶液。

• 步骤 9：

  搅打均匀备用。

• 步骤 10：

  樱桃去梗去核，提前两天用白砂糖和樱桃利口酒腌制，放冰箱冷藏。

• 步骤 11：

  酒渍樱桃切丁，沥干水份(稍挤压，别太用力)，装入裱花袋备用; 沥出的糖酒液用来刷蛋糕片。

• 步骤 12：

  巧克力奶油装入裱表袋，剪直经约1.5cm的孔备用。

• 步骤 13：

  蛋糕模里铺片蛋糕片，刷层糖酒液，先在蛋糕边缘挤一圈巧克力奶油，再在中间挤一圈，空隙挤上酒渍樱桃碎。

• 步骤 14：

  盖上第二片蛋糕，薄薄刷层酒。

• 步骤 15：

  挤两圈打发鲜奶油，挤成同心圆，如图所杀。

• 步骤 16：

  挤上酒渍樱桃碎。

• 步骤 17：

  将模具放在杯子上，从底下脱模，盖上第三片蛋糕片。

• 步骤 18：

  表面抹上打发鲜奶油，不用追求抹平直。

• 步骤 19：

  撒上巧克力碎屑装饰(用牛奶巧克力碎屑还是黑巧，依个人喜好)。

• 步骤 20：

  顶上中心挤朵奶油花，装饰上针叶樱桃，大功告成。

• 步骤 21：

  切开，刀叉准备，开吃啦！