这些年,我一口甜粽子也没吃过,一听到甜粽二字,不知为何,总觉得不好吃。也许如同北方人听到咸粽一样的感觉吧。最近由于想着给公婆包一些甜粽,太忙没来得及做饭,所以吃了一个甜粽当午餐。甜粽也是每年都包,但今年却是头一回吃。感觉还行啊,没有想象中那么不可接受。于是,我吃了两个。蜜豆是自制,加了点蜜枣。我用了大蒸锅水煮的2.5个小时,煮到糯米粘粘的,糯糯的,蜜枣原本很甜,煮的过程中,蜜水都渗透到糯米上。所以吃起来并不会感觉腻,而糯米也因为蜜枣水的渗透而更加清甜。我觉得可行。
包粽子的糯米,一定要选圆的,圆糯米粘性比较大,煮透后更粘稠,口感更好。糯米中的黏性存贮于细胞当中,若用水淘过马上就包粽子,即使上等糯米也不会很黏。因为粽子糯米直接煮吸水性较差,一定要提前浸泡,有时间的话,一般会浸泡一个晚上。浸泡会让米在煮的时候更容易吸水,缩短粽子的煮制时间,并提高粽子的口感。浸泡的时候,水量要足,不然米吸足水后暴露于空气中,米粒就会粉化。对于煮制,我更倾向于用大锅慢煮两三小时。觉得这样煮出来比高压锅快速压出来的好吃。