小贴士

1. 再次说明，冲浆这个步骤很关键，如果糖水不够烫，粉浆就没有办法冲成半生熟的状态，蒸的时候就可能会分层，导致下层很硬，上层都是水。广东的很多糕点都有冲粉浆这一步，目的是防止糕里面的淀粉沉淀，造成糕点质地的不均匀。生熟粉做出来的糕点口感也会更好。

做同一种东西方法有很多，其实还有另外两种做法，虽然我自己不喜欢这么做，但也在这里简单讲讲吧。

一、就是把马蹄粉的生浆(也就是一开始马蹄粉加水冲开的粉浆)舀一大勺，可能大约四分之一到红豆糖水中，小火慢慢煮成稀浆糊的状态，再和生浆混合。也能达到生熟粉的效果。只是我跟人不喜欢把粉浆煮成糊糊，所以一般不用这个方法。

二、一层一层蒸，每一次只蒸薄薄一层。每次都搅拌均匀再把粉浆舀进整盘里，这样就可以确保每一层都有红豆而且基本上不会失败。类似千层糕的做法。

以上两个方法成功率确实高一些，只是这些方法都繁琐，所以我这个懒人不太爱用而已>_<但第一次做马蹄糕或者红豆糕的童鞋可以试试哦。

2. 一般做马蹄糕会用片糖，味道香浓一些之余颜色也好看。但做红豆糕我全部用了冰糖，因为冰糖没什么颜色，红豆糕做出来就是红豆本身淡淡的红色。大家也可以全部用片糖或者冰糖，都没有问题的。

3.这个方子和冲浆的方法我做过非常非常多次了，是肯定没有问题的。有童鞋反映还是不能掌握冲浆的步骤，做出来会有沉淀。建议每次做的时候都总结一下有没有哪一步没做好，比如粉量和水量没有认真称过，或者冲浆的时候搅拌太慢导致结块，或者冲浆的水温度太低无法做成生熟浆等等。条条大路通罗马，亲们也可以试试其他制作方法~~~

我第一次做马蹄糕的时候冲浆的水温度太低，结果做出来的整盘糕都废了，底部直接硬得跟塑料一样，顶上全是水。后来总结经验觉得冲浆的水温度过低，第二次做就马上成功了。

所以冲浆的步骤没掌握好就很有可能会失败或者做不好。大家注意每一步的操作，多加练习一定会成功的。Practice makes perfect，大家加油！