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不叁先森的菜-麻辣小龙虾收藏
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时间 30–60分钟 配菜(中级)
所需食材
- 小龙虾 1200g
- 大葱 1根
- 姜 适量
- 干辣椒 适量
- 红烧酱油 1勺
- 盐 1小勺
- 八角 3个
- 料酒 50g
- 花椒 适量
- 鸡精 适量
- 蒜 适量
- 麻椒 适量
- 郫县豆瓣酱 适量
- 香叶 6片
- 桂皮 一块
- 啤酒 适量
- 十三香 适量
- 糖 适量
- 耗油 适量
不叁先森的菜-麻辣小龙虾的做法步骤
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步骤 1：
处理干净的小龙虾控干水分，锅里烧油待热了之后把虾炸到如图红色即可。
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步骤 2：
虾捞出后 留底油 把葱，姜，蒜，干辣椒，香叶，桂皮，八角，麻椒，花椒一起放到锅里炸香，喜欢吃麻和辣的可以多加麻椒和辣椒。
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步骤 3：
香味炸出来之后弄一勺（吃饭的勺子）郫县豆瓣酱炒到红油出来。
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步骤 4：
把炸好的虾倒进去翻炒，别着急加啤酒，一定要把料和小龙虾炒均匀。之后再加入十三香翻炒直至所有的虾都沾满调味料。
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步骤 5：
翻炒好之后加入啤酒，啤酒的量只要能没过小龙虾就可以。
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步骤 6：
加入糖，酱油，盐，耗油，料酒。一定要加糖提鲜。
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步骤 7：
最后等汤收到只有一半的时候，加入一大把蒜末。撒少许鸡精。出锅
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步骤 8：
摆盘之后撒上香葱/香葱。
小贴士
啤酒是这道菜的灵魂，糖是这道菜的骨头。
在青岛吃了几次小龙虾，都不是自己想吃的味道，于是自己跑了好几个菜市场买回来了小龙虾自己做。
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