蛋黄酥的做法步骤

• 步骤 1：

  准备好所需食材，按照食材清单准备。

• 步骤 2：

  咸蛋黄使用花生油浸泡，时间建议久一些，也可使用其他植物油代替。

• 步骤 3：

  混合油皮所需食材（低粉、高粉、糖粉、水、猪油），揉成光滑面团。也可以用面包机，节省时间。我手工揉面半个小时左右，面团拉开有薄膜，不易断裂就差不多。

• 步骤 4：

  把揉好的油皮面团盖上保鲜膜醒20分钟左右。接着混合油酥食材（低粉、猪油），混合成团即可。盖上保鲜膜放冰箱冷藏15分钟左右（夏天室外温度高、冷藏后不然容易粘手）

• 步骤 5：

  醒面的时间，把红豆沙分成16份，25克每个，盖上保鲜膜备用。

• 步骤 6：

  咸蛋黄从油里拿出，喷些许白酒去腥，烤箱调至170度，烤7-10分钟。烤好后取出晾凉。

• 步骤 7：

  油皮醒好称重，总重量除以16就是每份油皮的重量。揉成圆形，盖上保鲜膜醒15分钟。

• 步骤 8：

  醒油皮时，拿出油酥称重，也是总重量除以16，揉成圆形，盖上保鲜膜醒15分钟。

• 步骤 9：

  油皮压扁，把油酥包里面。收口朝下放置，按顺序排列，盖保鲜膜醒10-15分钟。

• 步骤 10：

  最后一个做好，第一个醒的时间也差不多。取面皮擀成牛舌状。

• 步骤 11：

  从上到下卷成卷。全部做好后，盖保鲜膜醒15分钟。

• 步骤 12：

  取第一个卷，擀成牛舌状，再卷成卷。依次做好后，盖保鲜膜醒15分钟。

• 步骤 13：

  红豆沙包好冷却的蛋黄。

• 步骤 14：

  取第一个卷，两头折起，按扁后擀成圆形面皮。

• 步骤 15：

  擀好一个面皮，就包一个馅料。收口朝下摆好。

• 步骤 16：

  烤箱190度预热七八分钟，烤制35-40分钟。刷第一层蛋黄液，放进烤箱。

• 步骤 17：

  烤10分钟后，拿出刷第二层蛋黄液。

• 步骤 18：

  第20分钟，刷第三层蛋黄液，撒上黑芝麻。

• 步骤 19：

  最后5分钟，观察烤箱内蛋黄酥上色情况，可以放锡纸避免上色太深。

• 步骤 20：

  烤好拿出晾凉，刚拿出时比较软，凉后会变硬变酥。

• 步骤 21：

  切开后纹路清晰，酥皮完整。

• 步骤 22：

  包装好，放入礼盒。

• 步骤 23：

  送给家人、朋友，心意无二。