绿豆糕的做法步骤

• 步骤 1：

  去皮绿豆，一定要先洗干净，因为绿豆泡制过程中，会吸附水分，所以保证水质清澈。 26度室温，泡了6个小时。 清洗两遍，控水，我控了10分钟，主要为了精确后面加入清水的用量。 5L电饭煲，（如图）7的刻度线左右。

• 步骤 2：

  加入清水950ml、200g老冰糖。 ps：我准备1000ml，留出50ml余量，后来发现水量刚好，就用了950ml。

• 步骤 3：

  凉水入锅、【粥/汤】档，定时一小时。 ps：勺子一划过，既成泥了，所以没用破壁料理机，当然你也可以用，肯定更细腻些。

• 步骤 4：

  我就偷懒，在电饭煲里压成泥状，因为绿豆充分吸收水分，特别好操作。

• 步骤 5：

  不粘锅！！！大一点的，没大锅、分两锅炒制。

• 步骤 6：

  中小火，即使不沾锅，一开始也会粘锅，勤翻动即可。

• 步骤 7：

  分三次，每次都要和绿豆泥充分炒匀、融合，再加入下次油，每次4勺油。 ps：每次最好沿锅边加入油，刚好润锅，缓解粘锅。

• 步骤 8：

  炒到，逐渐不粘锅了，木铲工具、很利落了。

• 步骤 9：

  绿豆泥抱团、微微发干即可。 ps：我一共用了35分钟，后面五分钟可用中火炒制。

• 步骤 10：

  不烫手后（最好戴一次性手套），分适当大小，我用63g月饼模具，50g左右一个。 ps：强调一下，最好一气呵成、操作成型后，再放冰箱；这样不易开裂、不沾模具。

• 步骤 11：

  模具，刷油、压成型即可！