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步骤 1：
基围虾头上的尖刺剪掉，不剪容易扎伤。
步骤 2：
去虾脑扯去虾线。
步骤 3：
背上用剪刀划开，这样是为了虾肉更入味，用流动水冲洗干净，控干水份。
步骤 4：
放盐，姜，葱，料酒腌制半小时，中途可以翻动一次，也是为了更入味。
步骤 5：
锅烧热倒入植物油，油烧到高温的时候放入虾，记得不要把水份倒进去。
步骤 6：
不停的翻动，好让虾炸的更均匀。
步骤 7：
炸到虾壳变脆 大概三分钟左右，捞出基围虾控干油。
步骤 8：
大蒜，姜，葱无需切的太细。
步骤 9：
锅里留少许油，放入葱，姜，蒜用中小火煸出香味。
步骤 10：
倒入炸好的虾转中大火翻炒。
步骤 11：
倒入椒盐粉，继续翻炒。
步骤 12：
快速翻炒均匀即可出锅，基围虾前面腌制过，炸熟的，椒盐翻炒均匀就可以出锅。
步骤 13：
成品图。
步骤 14：
成品图。
步骤 15：
成品图。
步骤 16：
成品图。
1、基围虾的虾线，其实就是虾背上从头至尾的一条黑线，其实就是虾吃东西过滤的一些泥沙等脏东西。所以要去掉。
2、炸虾的油温度要全程高温，这样炸出来的虾壳是脆的，虾肉很嫩，油温不够高，炸的时间就长，虾肉口感就老。
3、调味品根据自己喜好的口味增减，撒孜然粉，胡椒粉都是可以的。
4、炸虾剩下的油可以做红烧鱼之内的菜，尽快食用。
