我家炒土豆丝～的做法步骤

• 步骤 1：

  土豆切丝，冷水洗几次，冷水泡着。这么做是洗去一些淀粉，让土豆丝炒熟后，有比较脆的口感。切是必要的，切薄细均匀，是功夫，我还不太够哈！擦的丝炒出来是软烂的。

• 步骤 2：

  不粘锅放一点儿油，小火烧热，炸花椒到熟（不是糊），然后关火，铲出花椒不要。

• 步骤 3：

  放入土豆丝，开中火，翻炒几下。

• 步骤 4：

  加一点儿生抽上色、一点儿醋提香、一点儿盐增加咸度，继续炒。如果快干了，就加一点儿冷水，很少的水，炒干再加，直到土豆丝熟了，尝尝咸淡，不咸再加点儿盐。

• 步骤 5：

  出锅前，我会放入切成小块的一个干辣椒，和土豆丝一起，迅速翻炒下就出锅。（爱吃辣的可以炸花椒的时候，一起炸辣椒）我这么做，只是借一点儿辣味儿。