扁豆焖面：家常焖面最香的做法步骤

• 步骤 1：

  食材

• 步骤 2：

  肉切成肉丝，加料酒、生抽、生粉和少许油抓捏均匀，腌10分钟。

• 步骤 3：

  烧开一锅水，把面条抖散放入，焯20-30秒马上捞起在凉水下彻底冲凉，沥干水份，拌些油抖散，防止粘连。（面条其实最好是蒸熟，这样更干更劲道。）

• 步骤 4：

  扁豆洗净摘去两头对折成段，扁豆尽量选嫩一点，如果有筋，把筋膜撕去。蒜切末备用。

• 步骤 5：

  热锅里加油（比平时炒菜要多一点），加入蒜末和1大勺豆瓣酱炒香

• 步骤 6：

  改中小火炒出红油

• 步骤 7：

  加入肉丝，滑炒至变色

• 步骤 8：

  加入扁豆炒1-2分钟

• 步骤 9：

  加一碗水（吃饭的小碗，大约200毫升），加入生抽老抽，和少许的盐

• 步骤 10：

  把面条放上去，改小火加盖焖2-3分钟，把面条用筷子翻动一下，再加盖小火焖3分钟

• 步骤 11：

  开盖用筷子不断搅拌至汁都收干

• 步骤 12：

  淋上香油增香。

• 步骤 13：

  焖面既不同于汤面，也不同于炒面，不太油，但很香！干得噎人才好吃，配个清汤最合适，我们家配普洱茶吃。