【香菇脆骨卤肉粽】塔形粽包法的做法步骤

• 步骤 1：

  [提前一天准备卤肉]： 五花肉焯水至断生后切成大块，脆骨切块焯水备用

• 步骤 2：

  加八角2个，桂皮1段，香叶2片，丁香2颗，白豆蔻1颗，砂仁1颗，荜拨1个，干橘皮1茶匙，姜3片，红曲粉1茶匙，生抽3汤匙和绍兴酒1汤匙

• 步骤 3：

  加水至没过所有材料的一大半，高压锅上汽后压25-30分钟。 不开盖，在卤汁里浸泡一夜（这样各种香料的风味能相互融合）

• 步骤 4：

  第二天转入炒锅中，加入白砂糖2汤匙，大火收汁。 将卤汁收浓至很粘稠的状态后离火，放在一边备用。

• 步骤 5：

  干香菇用清水泡发，挤掉多余水分后切成小块备用。 泡香菇的水不要倒掉，留着泡糯米用，会很香。 因为香菇是临时决定要放的，否则可以一开始就直接加到肉里面一起炖。

• 步骤 6：

  去皮花生烤熟备用（炒熟或者油炸也都可以）

• 步骤 7：

  糯米加入泡香菇的水，再加清水至没过糯米1-2cm，充分浸泡半天。 滤去多余水分后加老抽1.5汤匙和盐5G拌匀成米料。

• 步骤 8：

  干粽叶用清水泡软，刷洗干净后煮5-10分钟，剪去硬梗部分。 取两片处理好的粽叶，互相交叠卷成漏洞形（如图）。

• 步骤 9：

  底部填上少量的米料

• 步骤 10：

  铺上脆骨和香菇

• 步骤 11：

  在旁边缝隙处补充一些糯米

• 步骤 12：

  铺上卤肉、花生和香菇，再填补些米 缝隙处填米是为了避免太多馅料出现断层，上下不接

• 步骤 13：

  表面再铺上米料，覆盖住所有馅料 左右两边各加一片叶子（如图）

• 步骤 14：

  把四周的叶片上下翻折

• 步骤 15：

  再左右翻折

• 步骤 16：

  用棉绳捆好。可以看到底部呈矩形

• 步骤 17：

  而四个侧面都是三角形，整体为金字塔状。 放入高压锅中，加水至没过粽子，高压锅上汽后压45分钟，自然放气后开盖。

• 步骤 18：

  内部馅料特写一张~