麻辣小龙虾（含小龙虾处理办法）的做法步骤

• 步骤 1：

  市场上买回来的小龙虾用盐水泡一下，抓小龙虾的时候如图，抓头的同时抓住钳子，就不会被夹了。

• 步骤 2：

  用剪刀在小龙虾眼睛后大概一厘米的位置剪开，拉出虾头里的沙囊，把沙囊清理掉，虾头就是安全的了。

• 步骤 3：

  清理掉沙囊，会看到虾黄，这个得留着。

• 步骤 4：

  清理好虾头再清理虾线，虾线的清理方法是：找到虾尾，虾尾有三片，抓住中间那片，转一下再拉出，虾线就出来了，虾线实在太恶心，就不给大家看拉出后的虾线了。清理好虾线后在虾背上剪一刀，更入味。

• 步骤 5：

  清理好小龙虾就开始准备配料了，青椒切滚刀，姜切片，葱切成葱末，小米辣切斜刀，芹菜切8厘米的段，蒜不切。

• 步骤 6：

  除了步骤5的配料，重要的是啤酒，火锅底料

• 步骤 7：

  准备好配料后，锅里热油，下姜葱、花椒、小米辣、干辣椒、郫县豆瓣、火锅底料，小火炒，炒至出红油

• 步骤 8：

  炒出红油后，把火调大，下小龙虾，开始翻炒

• 步骤 9：

  炒到小龙虾变成火红的颜色时，下蒜瓣

• 步骤 10：

  下蒜瓣后，倒入啤酒，倒啤酒的时候把火稍微调小一点，等啤酒都倒进去了，再把火调小。

• 步骤 11：

  啤酒烧开后，把火调成文火，虾肉很好熟，几分钟就能烧好，烧开后再加入青椒，芹菜梗，再烧一会儿，啤酒烧开后可以尝一下汤汁，淡的话加点盐。

• 步骤 12：

  啤酒快烧干时，把火调大，收汁，放入芹菜叶，起锅

• 步骤 13：

  火辣辣的小龙虾出锅喽